Ricette

Pesto di friggitelli con le noci

Gli ortaggi invernali crescono lentamente, da una parte del nostro campo troviamo qualche pianta di melanzane, peperoni e friggitelli, gli ultimi frutti da cogliere di una stagione ormai finita: prima di togliere tutto e non sprecando nulla andiamo a preparare un pesto.

In particolare, oggi andiamo a preparare un buon pesto di friggitelli con le noci, ricetta trovata sul web, provata e poi rivisitata.

Uno di quei prodotti che possiamo mettere in dispensa e utilizzare poi a nostro piacimento, ad esempio come condimento per la pasta, per crostini o ancora per preparare rustici.

Ingredienti:
1 kg di friggitelli puliti
150 gr pecorino
150 gr parmigiano
250 gr noci
250 ml olio evo più quello per invasare
25 gr basilico
2 spicchi di aglio (ovviamente se non piace omettere)
Sale
Un pizzico di peperoncino se piace

Procedimento :
Laviamo i friggitelli, li puliamo bene togliendo i piccioli, semi e filamenti bianchi all’interno.

Li tagliamo a pezzetti e li trasferiamo nel robot aggiungendo man mano tutti gli ingredienti, frulliamo e il gioco è fatto, semplice no?

Il nostro pesto è pronto per essere gustato subito o congelato in porzioni.

Se invece vogliamo averlo a disposizione nella dispensa, passiamo alla pastorizzazione.

Prendiamo dei vasetti di vetro piccoli perfettamente puliti e sterilizzati, invasiamo versando sopra un filo di olio a coprire, chiudiamo ermeticamente, avvolgiamo i vasetti con carta di giornale, mettendoli poi in una pentola abbastanza capiente, copriamo con acqua fredda e facciamo bollire, dal momento in cui alza il bollore facciamo trascorrere mezz’ora, spengiamo e aspettiamo che l’acqua si raffreddi, lo mettiamo nella dispensa dove si conserva per circa tre mesi.

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