Torta del riciclo

Dopo tanto tempo, torno a postare, vi sono mancata? Un assenza purtroppo fatta di tanti momenti non proprio buoni…ma siccome quello che non uccide fortifica, eccomi pronta a ripartire, magari con una buona torta utilizzando ciò che abbiamo in casa.

In occasione del compleanno di mio marito, volevo realizzare una torta perché un buon dolce in certe occasioni non può mancare, ma non avevo intenzione di fare la classica torta con panna ecc…pensa che ti ripensa, cosa fare? Avevo dei biscotti che erano nella biscottiera da un pò, e che nessuno mangiava, delle pesche talmente mature che erano piene di rughe, ricotta fresca presa dal pastore….idea, nasce così la torta del riciclo.

Ma veniamo al dunque…e se vi va proviamo a farla insieme, vi lascio di seguito gli ingredienti:

per l’impasto:

• 200 gr biscotti (io avevo biscotti integrali con semi di chia, ma vanno bene tutti i tipi)
• 1 uovo
• 200 gr farina 00
• 150 gr di burro
• 4 cucchiai di latte
• 1/2 bustina di lievito vanigliato
• 550 gr di zucchero
• Una bustina di vanillina

per il ripieno:

• 6 cucchiai di marmellata di amarene (io homemade)
• 3 pesche mature (ma potete scegliere il frutto che preferite)
• 12 amarene sciroppate

per la crema:

• 250 gr di ricotta di pecora
• 550 gr zucchero a velo
• 1 uovo
• la buccia grattugiata di un limone non trattato

per la decorazione:

• 1 albume
• 3 cucchiai di mandorle a lamelle
• 3 cucchiai di zucchero a velo vanigliato

procedimento :

Frulliamo la ricotta (che avremo fatto scolare bene) con lo zucchero a velo, l’uovo e la buccia grattugiata del limone.

in ultimo affettiamo le pesche.

riprendiamo l’impasto dal frigo, dividiamolo in due parti, con metà di esso andiamo a foderare la base di uno stampo apribile (che avremo precedentemente foderato con carta forno), aiutandoci con le mani per stenderlo, versiamo ora la marmellata distribuendola in modo uniforme, aggiungiamo le fette di pesca in modo da riempire tutto il fondo, le amarene ed infine la crema di ricotta, chiudiamo ora la nostra torta del riciclo con l’altra metà dell’impasto, stendendola tra due fogli di carta forno per agevolare tale operazione.

infine spennelliamo con albume, scaglie di mandorle e zucchero a velo, inforniamo a 180°C modalità ventilato per circa 40 minuti

A questo punto, facciamo rafreddare e serviamo la nostra “torta del riciclo”

e tanti auguri a mio marito